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速凍食品創新 今后早餐可能也是速凍
發布者：管理員? ? 發布時間：2017-11-17
? ?? ? 以前，一提起速凍食品，大家首先想到的是湯圓和水餃，現在，你在早餐店吃的手抓餅、包子、菜角和糖糕等，很可能也是速凍食品。
? ? ? ?8月18日在鄭州國際會展中心舉行的第十屆中國冷凍食品產業大會透露，中國速凍食品行業經過二三十年的發展，已經成為食品行業最具競爭力的領域，被譽為食品工業中的“黃金產業”。
? ? ? ?據了解，預計未來5年，中國速凍面米制品產銷量年均復合增長率在13%以上，行業迎來新的井噴期。速凍食品行業為何能蒸蒸日上？
? ? ? 【現狀】
? ? ? ?速凍食品行業
? ? ? ?已成為“黃金產業”
? ? ? ?被業內稱為“規模最大、影響力最廣、專業程度最高”的第十屆中國冷凍食品產業大會于8月18日至20日在鄭州國際會展中心舉行。
? ? ? ?連續10屆都在鄭州舉辦，原因是什么？
? ? ? ?“河南不但是人口大省，還是糧食大省和食品制造大省，其生產的冷凍食品在全國地位顯赫，鄭州一直被業內稱為 速凍食品之都 。”中國冷凍食品產業大會的發起人、中國食品報社社長助理穆培龍稱，河南食品產業在全國排名第二。
? ? ? ?1992年，第一顆速凍湯圓產自河南的三全公司。如今，全國每10個速凍湯圓中有6個產自河南，每10個速凍水餃中有4個產自河南。
? ? ? ?肯德基的油條、必勝客的比薩、味千的拉面、呷哺呷哺的牛肉，有相當一部分也是“河南造”。而你每天在早餐店里吃的手抓餅、包子、芝麻球、菜角和糖糕，很可能也是速凍的。
? ? ? ?2005年起，速凍食品行業進入了高速發展期。
? ? ? ?據中國產業信息網統計，2005年我國速凍面米制品產量約為128.97萬噸，2014年約為528.26萬噸，年均復合增長16.96%。其中， 2013 年速凍面米制品行業的產值約為400億元。
? ? ? ?“我國速凍面米制品生產從上世紀90年代初開始起步，行業成熟度比速凍魚糜制品、速凍肉制品都高。”業內人士稱。
? ? ? ?“速凍食品行業經過20年的發展，已經成為食品行業最具競爭力的領域，被譽為食品工業中的 黃金產業 。”第十屆中國冷凍食品產業大會開幕式上，有關專家這樣點評。
? ? ? ?【觀點】
? ? ? ?當城鎮化率超過50%時
? ? ? ?速凍食品將迎來爆發式增長
? ? ? ?昨天好不代表明天也好，速凍食品行業以后會如何發展？
? ? ? ?對此，河南省工業與信息化廳總工程師陳振杰認為，應從三個方面來預判。
? ? ? ?“第一，當一個地方的城鎮化率超過50%時，該區域的速凍食品將爆發式增長；第二，當一個國家中等收入人群增幅顯著并成為中流砥柱時，人們對速凍食品的需求上升顯著；第三，當全面建成小康社會，廣大農民脫貧致富后，也會給速凍食品消費帶來巨大推動。”
? ? ? ?而今年6月中旬，省社科院發布的《河南城市發展報告（2017）》稱，2016年河南常住人口城鎮化率達48.5%，2017年河南常住人口城鎮化率將突破50%。
? ? ? ?根據行業預計，中國速凍面米制品行業未來5年產銷量年均復合增長將為13%~17%，發展勢頭較為迅猛。
? ? ? ?陳振杰認為，中國速凍食品行業將會迎來井噴式發展。
? ? ? ?國務院發展研究中心產業經濟研究部副部長楊建龍認為，兩個因素可以帶動速凍食品消費：一個是房地產消費，一個是汽車消費。
? ? ? ?【挑戰】
? ? ? ?經銷商不再只賣產品
? ? ? ?還賣服務
? ? ? ?行業有“錢途”，企業就一定發展得好嗎？這可不一定。
? ? ? ?8月18日下午舉行的“中國冷凍食品產業峰會”上，多家企業的負責人稱，最近半年來，銷量雖然沒有下降，但成本在一直上升。
? ? ? ?陳振杰稱，隨著冷凍行業的發展，原有的省代、市代等代理經銷商的模式正向扁平化發展。
? ? ? ?“這種扁平化模式，可以減少交易環節，降低成本，提升效率。”河南華英集團副總經理胡奎稱。
? ? ? ?星星冷柜負責銷售的黨姓經理稱，以前經銷商只負責把冷柜賣出去就行了，現在還得負責售后上門時間、有效性、故障造成的貨損、賠償等。
? ? ? ?“這些都是以前沒遇到的問題，現在都歸我們經銷商管，需要付出很大的人力、物力。”黨姓經理說，銷量是沒下降，但支出多了不少。
? ? ? ?陳振杰稱，整個速凍食品行業的銷量確實在增長，但這種增長并不是數據上的一味增長，它會對行業提出新的要求，也就是說只有有想法、有資本、有執行力的企業才能笑到最后。
? ? ? ?【轉型】
? ? ? ?專注：
? ? ? ?在一厘米寬的地方
? ? ? ?挖一公里深
? ? ? ?面臨挑戰，速凍食品企業要發展，就必須進行轉型。
? ? ? ?山東佳士博食品有限公司董事長張博說，要少一些模仿，多一些創新。
? ? ? ?如何創新？張博的建議是，可以從設備升級、營銷模式升級、管理模式升級等方面著手。
? ? ? ?河南霍嘉食品有限公司董事長霍元中則建議，要有自己的特色產品，走差異化道路。
? ? ? ?“心無旁騖，在一厘米寬的地方挖一公里深，一定會有所收獲。”說這話的是河南百川食品有限公司董事長陳彪。2008年，當了20年警察的他辭職下海，10年后的今天，百川在國內植物蛋白領域的市場占有率達到了60%。
? ? ? ?霍元中還建議企業要打造自己的區域優勢。“大品牌的優勢在于品牌影響力和渠道能力，中小企業沒有那么多資源，可以先成為某一區域的地方強勢品牌。”目前，霍嘉公司就把西北地區打造成了自己的優勢區域。
? ? ? ?創新：
? ? ? ?速凍食品向西餐“取經”
? ? ? ?“那種 一款產品賣全國，一款產品賣多年 的情況已經一去不復返了。”鄭州容大食品有限公司副總經理朵慶恩稱，近年來，發生在速凍食品行業的一個明顯變化是，創新不再集中于大品牌，很多新品都是從二、三線品牌蔓延到大品牌的。“湯圓、水餃最早是大企業開始做的，后來小企業跟風生產。后來興起的水果湯圓也是大企業推出后，中小企業看好開始跟進。”朵慶恩說，水果湯圓是大企業引領中小企業創新的最后一個產品，此后，行業再出的新品，如手抓餅、紅糖鍋盔、蛋黃流沙包等，都是中小企業推廣后，大企業才跟進生產的。
? ? ? ?朵慶恩認為，跨界也是一種創新。
? ? ? ?比如，最近兩年比較火的三全私廚系列水餃和思念牛魔王系列水餃，其實都是速凍食品借鑒西餐的結果。而三全的蒸蛋糕、千味央廚的蛋撻等，是速凍借鑒烘焙的結果。
? ? ? ?“這種創意對年輕、時尚的消費群體來說，吸引力很大，值得嘗試。”朵慶恩說，和發達國家相比，我國速凍食品在餐桌上的占比較低，其中很重要的原因就是我國速凍食品品類太少，不能充分滿足消費者需求。而如果速凍食品企業能從地方特色小吃、西餐、烘焙中找到創新的靈感，則可以彌補速凍食品品類不足的短板。
? ? ? ?以后的速凍食品行業還會有跟風生產嗎？
? ? ? ?朵慶恩稱，可能還會有，但頻率會大大降低，“越來越多的中小企業向差異化方向發展，每個企業都有一個獨特產品作為主打，就會降低產品同質化程度。”
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